cuisine eric sampietro gastronomique

MA CUISINE par ERIC SAMPIETRO

 
Partir à l’aventure sans recette, sans à priori c’est ce qui rend mon métier si passionnant. Je laisse la carte ouverte jusqu’à la dernière minute, tout peut se décider une heure avant le service: un dernier tour au marché, une belle récolte d’un de mes producteurs, une idée inédite, une belle lumière sur un légume … et le tour est joué.

Je suis un peu comme un musicien de jazz, à partir de mes règles de base, ce qui m’intéresse, ce sont les improvisations… me laisser porter par mes inspirations, par l’élan créatif. Les habitués de la Tables des Cordeliers le savent bien d’ailleurs. C’est aussi pour cela qu’ils reviennent si souvent, ils partent à l’aventure avec moi, l’esprit ouvert, en tout confiance. J’aime jouer sur le goût juste, les contrastes des textures.

PORTRAIT

 
Après une formation en BTS hôtelier à Toulouse, Eric poursuit son apprentissage en salle puis comme chef de rang à l’Holiday Inn Mayfair à Londres.

Autodidacte dans l'âme, Eric revient finalement au piano. Poursuivant son expérience en Angleterre, il apprend rigueur et patience auprès de Raymond Blanc, au Manoir aux Quat'saisons à Oxford. De retour en France à 26 ans, il passe second de cuisine à La Bonne Auberge de ses parents. Il part quelques temps développer ses propres techniques et devient enfin chef : au Canotier chez Jean Bardet à Tours puis à nouveau à La Bonne Auberge à Manciet. Pendant 4 ans au fourneau familial il gère les achats, les équipes et les menus. La Bonne Auberge se voit remettre alors une note 14/20 par Le GaultMillau.

portrait eric sampietro table des cordeliers

plats table des cordeliers restaurant gastronomique gers

LES POSSIBLES

 
Prenons un légume et un fruit de saison
Pourquoi ne pas les associer?

C'est ainsi que j'ai eu l'idée de deux recettes :
-En entrée, le Cappucino asperges vertes et fraises.
-En dessert, la charlotte asperges et fraises


Sur le même concept, l'idée d'un nouveau dessert, associer la morille fraîche et l'asperge sauvage, prochainement au menu jardin , en Mai!
 

Consulting

 
 
D’un caractère ouvert , généreux, curieux, Eric Sampietro aime aussi mettre son énergie, et son goût du Métier, ses qualités et ses capacités à votre service : transmettre, organiser, faire naître une aventure, un produit, une signature, une soirée privée...
Contactez la société de consulting pour toute expérience nouvelle.

ÉRIC SAMPIETRO

CONSEIL POUR LE CONSULTING

ericonseil32@gmail.com
 
 
La Table des Cordeliers Restaurant, Bistrot, Bar à vin - 1 rue des Cordeliers - 32100 Condom - T.05 62 68 43 82 - T. bistrot 05 62 68 43 84
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MA CUISINE par ERIC SAMPIETRO

 
Partir à l’aventure sans recette, sans à priori c’est ce qui rend mon métier si passionnant. Je laisse la carte ouverte jusqu’à la dernière minute, tout peut se décider une heure avant le service: un dernier tour au marché, une belle récolte d’un de mes producteurs, une idée inédite, une belle lumière sur un légume … et le tour est joué.

Je suis un peu comme un musicien de jazz, à partir de mes règles de base, ce qui m’intéresse, ce sont les improvisations… me laisser porter par mes inspirations, par l’élan créatif. Les habitués de la Tables des Cordeliers le savent bien d’ailleurs. C’est aussi pour cela qu’ils reviennent si souvent, ils partent à l’aventure avec moi, l’esprit ouvert, en tout confiance. J’aime jouer sur le goût juste, les contrastes des textures.

PORTRAIT

 
Après une formation en BTS hôtelier à Toulouse, Eric poursuit son apprentissage en salle puis comme chef de rang à l’Holiday Inn Mayfair à Londres.

Autodidacte dans l'âme, Eric revient finalement au piano. Poursuivant son expérience en Angleterre, il apprend rigueur et patience auprès de Raymond Blanc, au Manoir aux Quat'saisons à Oxford. De retour en France à 26 ans, il passe second de cuisine à La Bonne Auberge de ses parents. Il part quelques temps développer ses propres techniques et devient enfin chef : au Canotier chez Jean Bardet à Tours puis à nouveau à La Bonne Auberge à Manciet. Pendant 4 ans au fourneau familial il gère les achats, les équipes et les menus. La Bonne Auberge se voit remettre alors une note 14/20 par Le GaultMillau.

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LES POSSIBLES

 
Prenons un légume et un fruit de saison
Pourquoi ne pas les associer?

C'est ainsi que j'ai eu l'idée de deux recettes :
-En entrée, le Cappucino asperges vertes et fraises.
-En dessert, la charlotte asperges et fraises


Sur le même concept, l'idée d'un nouveau dessert, associer la morille fraîche et l'asperge sauvage, prochainement au menu jardin , en Mai!

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